Puteți coace cu pulbere de proteine ​​din zer?

Dacă doriți să beneficiați de proteinele din zer, dar sunteți obosit de aditivi, adăugați-le la produsele coapte pentru a crește conținutul lor de proteine. Creați brânzeturi bogate în proteine, biscuiți și brioșe, fără a fi nevoie să scoateți buchete mari pentru versiunile preambalate, îmbogățite cu proteine. Singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să ajustați raportul dintre alte ingrediente atunci când coaceți cu pulbere de proteine ​​din zer pentru a preveni modificările adverse ale texturii produsului final.

Videoclipul zilei

Denaturarea Debunked

Când proteinele sunt încălzite, structura lor chimică se schimbă. Deși acest lucru poate afecta rata la care ați digerat zerul și modificați puțin conținutul său total de proteine, acesta nu va face proteinele din zer periculoase sau ineficiente în creșterea dozei totale de proteine. Cele mai multe pulberi de proteine ​​sunt pasteurizate rapid, ceea ce înseamnă că sunt expuse la căldură mare pentru a ucide orice microorganisme periculoase înainte de a fi ambalate și vândute. Potrivit Centrului pentru Cercetări în domeniul lactatelor de la Universitatea din Wisconsin - Madison, cea mai mare parte a pulberii de proteine ​​din zer a fost denaturată până la un anumit grad în timpul prelucrării. Coacerea cu el poate mai mult denatura pulberea de proteine ​​oarecum, dar încă oferă beneficii în ceea ce privește furnizarea de aminoacizi și creșterea aportului de proteine.

Efectul asupra produselor de panificație

Bakerii comerciali includ proteinele din zer în unele dintre produsele lor pentru a spori maro și pentru a crea o fină, chiar și crumb. Proteina din zer poate extinde, de asemenea, durata de valabilitate a anumitor produse și îmbunătățește nutriția în termeni de conținut de aminoacizi și minerale. Adăugați proteine ​​din zer până la baruri sau brânzeturi de casă pentru a face aceste afecțiuni nutriționale mai sănătoase pentru dumneavoastră. Atunci când adăugați zer, riscați să faceți aluatul prea lipicios și să terminați cu un produs finit uscat.

Ajustări de rețetă

Când utilizați zer praf, trebuie să micșorați ușor temperatura de gătire sau timpul de gătire, pentru a preveni prea mult rumenirea crustei. Nu puteți înlocui zerul pentru toată făina într-o rețetă, totuși - veți termina cu un produs asemănător pucului care nu a reușit să crească. În schimb, utilizați-o în locul a doar 2 până la 3 procente din conținutul de făină într-o rețetă. Este posibil să fie nevoie să crească ușor conținutul lichid al rețetei sau să adăugați puțin mai mult ulei, brânză de mere sau brânză de vaci pentru a face produsul finit mai umed.

Ușor de aditivi

Pudra de proteine ​​din zer se amestecă ușor în batoane de iertare, cum ar fi cele pentru clătite sau amestecuri de tort în cutie. Adăugați doar o bucată sau două pentru a crește conținutul de proteine. O cuvă este în general egală cu aproximativ 1/3 cești și conține între 20 și 25 de grame de proteine. Dacă vă faceți propriile bare de proteine, este posibil să fiți mai bine să găsiți o rețetă care are toate rapoartele ingredientelor ajustate pentru a se potrivi cu pulberea.Dacă nu sunteți gata să faceți o tratație pe bază de aluat, încercați să adăugați proteine ​​din zer la fulgi de ovăz răcit, amestecându-l cu unt de arahide și rulând-o în bombe ca bomboane sau amestecându-l în budincă.