Puteți gusta diferența dintre alimentele regulate și fără grăsimi?

Determinarea diferenței de gust între gama largă de grăsimi - alimentele disponibile în comerț și omologii lor originali este atât o chestiune de sensibilitate, cât și de compoziția chimică a produselor alimentare în sine. O varietate de studii informale indică faptul că gradul de diferență de gust depinde de produsele individuale, dar există o diferență notabilă între aceste alimente cu conținut de grăsimi și cele fără.

Video al zilei

Gradul conținutului de grăsime

Jodie Shield, consultant pentru nutriție la Chicago Tribune, afirmă într-un articol pe site-ul Weight Watcher că un factor important de diferențiere în conținutul de grăsime a unui produs este cât de multă grăsime este lăsată. De exemplu, brânza fără grăsime trebuie să conțină mai puțin de 0,5 g de grăsime pe servire, în timp ce un produs oferit ca "grăsime redusă" conține mult mai mult - cu doar 25% mai puțin din conținutul de grăsimi a conține. Scutul indică faptul că gradul de grăsime eliminat poate afecta atât gustul, cât și consistența.

Un student la Universitatea din California de Sud a testat gust 44 de indivizi în 2010 pentru a vedea dacă pot face diferența între grăsimi și "reale" Fig Newtons, fără grăsimi și originale floricele de porumb și brânzeturi fără brânză obișnuită. El a descoperit că 77% dintre testerele sale de gust ar putea spune diferența dintre popcornul real și floricelele fără flori grase. Patruzeci și unu la sută dintre subiecții săi au reușit să identifice corect brânza fără grăsimi, iar 32 la sută ar putea diferenția între ficaturile Newton și cele reale.

Un test de gust efectuat la Universitatea din Missouri în condiții mai controlate în 1999 și raportat la o întâlnire a American Chemical Society, a arătat că numărul de compuși chimici din un produs poate afecta diferența de gust dintre alimentele fără grăsimi și cele originale. Testul University of Missouri sa concentrat pe înghețată de ciocolată, care are o formulă chimică mai complexă decât vanilie. In timp ce in testele anterioare, degustatorii au reusit sa spuna diferenta dintre inghetata fara vanilie si vanilie obisnuita, studiul randomizat al studentilor si personalului din Universitatea Missouri a decis ca nu exista o diferenta semnificativa intre inghetata de ciocolata fara grasime si afacerea reala.

Probleme înrudite

Produsele fără grăsimi nu diferă numai prin gustul produselor reale, dar utilizarea lor poate avea și alte implicații. Scutul arată că brânzeturile fără grăsimi nu se topesc bine dacă le folosiți într-o rețetă. Laptele degresat tinde să fie mai subțire decât laptele cu un conținut total de grăsime, care poate avea, de asemenea, ramificații în gătit.

Recomandare

Dacă nu vă aflați pe o dietă foarte rigidă cu conținut scăzut de grăsimi, luați în considerare efectuarea unui apel între alimentele fără grăsimi și alimentele obișnuite pe o bază individuală, sugerează Shield. Dacă gustul contează cu adevărat, cum ar fi o tavă de gustări de biscuiți și brânză, utilizați lucrurile reale. Amintiți-vă la produsele fără grăsimi atunci când puteți camufla gustul cu alte ingrediente.