Acid citric în soda
Cuprins:
- Videoclipul zilei
- Originea
- Acidul citric a fost inițial produs prin adăugarea de oxid de calciu la sucurile de citrice. Carl Wehmer a dezvoltat pentru prima dată procesul de fermentare a zahărului pentru producerea acidului citric în 1893, dar numai în 1917 guvernatorul american James Currie a publicat un articol despre valorificarea puterii pentru cantități mari de acid citric.
- Acidul citric este utilizat în sucuri pentru a adăuga tartness. În timp ce zahărul din trestie de zahăr sau siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză asigură principala sursă de dulce, acidul citric asigură gustul ascuțit, gustos, care se găsește în sosurile de fructe și în cola, conform înțelegerii aditivilor alimentari. Sosurile diferite conțin acizi diferiți pentru a spori aroma și prospețimea. Acidul citric, acidul malic în sosurile de fructe de pădure și acizii fosforici din cola nu oferă doar aroma de semnătură, ci prelungesc durata de depozitare a unei băuturi. Site-ul web al lui John Mallet, Pop Art, o revistă de chimie publicată anterior de Universitatea din Nebraska-Lincoln, scrie că acidul previne deteriorarea alimentelor.
- Vicky Clarke susține un site web pentru persoanele cu intoleranță la acid citric. Ea raportează că citricele, fructele tropicale și de piatră, precum și fructele de pădure sunt toate surse naturale, cum ar fi roșiile, salata verde și ardeii de cayenne. Aparatele de procesare a alimentelor îl adaugă în sucuri, precum și în cuburi de bulion, fructe conservate și roșii, gemuri și conserve și maioneză.
- Clarke suferă de o intoleranță rară la acidul citric. Ea scrie că există puține informații despre boală datorită rareness sale, dar simptomele imita alte intoleranță acidă - dureri de gaz și balon, crampe stomacale și diaree. Un raport din 2007, publicat în revista "General Dentistry", leagă acizi, cum ar fi acidul citric, în sodă, la uzura și dezintegrarea smalțului. Un articol despre raportul de la LiveScience afirmă că "non-colale sunt mai puțin acide decât colajele în ansamblu … dar ele erodează dinții mai eficient decât colacii.„
Culturile antice și medievale au folosit acidul din citrice de sute de ani înainte de a înțelege cu adevărat puterea sa. Conform cărții lui Richard Myers din 2007, "Cele mai importante 100 de compuși chimici", Jabir Ibn Hayyan a identificat acidul citric în secolul al VIII-lea ca agent chimic specific pentru efectul acid. Carl Scheele, chemist suedez, a fost creditat cu descoperirea oxigenului, a clorului și a fluorului, care a izolat inițial acidul citric într-un laborator în 1784. Acest acid este o componentă a multor produse de curățare, medicamente și produse alimentare, inclusiv băuturi răcoritoare.
Videoclipul zilei
Originea
Myers scrie că Scheele a izolat acidul citric prin cristalizarea sucului de lamaie. A fost fabricat în Europa la începutul secolului XX în scopuri industriale și alimentare, însă războaiele frecvente în Europa și întârzierile ulterioare la export au determinat companiile americane să-și dezvolte propriile metode de producție.
Acidul citric a fost inițial produs prin adăugarea de oxid de calciu la sucurile de citrice. Carl Wehmer a dezvoltat pentru prima dată procesul de fermentare a zahărului pentru producerea acidului citric în 1893, dar numai în 1917 guvernatorul american James Currie a publicat un articol despre valorificarea puterii pentru cantități mari de acid citric.
Funcția
Acidul citric este utilizat în sucuri pentru a adăuga tartness. În timp ce zahărul din trestie de zahăr sau siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză asigură principala sursă de dulce, acidul citric asigură gustul ascuțit, gustos, care se găsește în sosurile de fructe și în cola, conform înțelegerii aditivilor alimentari. Sosurile diferite conțin acizi diferiți pentru a spori aroma și prospețimea. Acidul citric, acidul malic în sosurile de fructe de pădure și acizii fosforici din cola nu oferă doar aroma de semnătură, ci prelungesc durata de depozitare a unei băuturi. Site-ul web al lui John Mallet, Pop Art, o revistă de chimie publicată anterior de Universitatea din Nebraska-Lincoln, scrie că acidul previne deteriorarea alimentelor.
Vicky Clarke susține un site web pentru persoanele cu intoleranță la acid citric. Ea raportează că citricele, fructele tropicale și de piatră, precum și fructele de pădure sunt toate surse naturale, cum ar fi roșiile, salata verde și ardeii de cayenne. Aparatele de procesare a alimentelor îl adaugă în sucuri, precum și în cuburi de bulion, fructe conservate și roșii, gemuri și conserve și maioneză.
Atenție
