Amidonul din grâu are gluten?

Glutenul este una dintre cele mai multe tipuri de proteine ​​din grâu. Proteina glutenului are proprietatea foarte dorită a elasticității. Se folosește în multe tipuri de coacere, deoarece asigură forța și flexibilitatea care permite aluatului să conțină gaz și să crească. Pentru cele mai multe, proteinele din grâu sunt un lucru bun. Graul este o sursa importanta de proteine ​​pentru oameni de pe tot globul. Pentru cei care nu pot să mănânce gluten din cauza alergiilor de grâu, a intoleranței la grâu sau a intoleranței la gluten, utilizarea pe scară largă a glutenului în industria alimentară îi forțează să evite multe produse alimentare.

Video al zilei

Alergii la grâu

Persoanele cu alergii la grâu au un răspuns autoimun la produsele din grâu și grâu. Sistemul lor imunitar greseste moleculele de grau ca invadatori si celulele albe din sange formeaza anticorpi proteici care incearca sa neutralizeze invadatorii. Simptomele pot apărea în câteva minute până la câteva ore și pot include greață, vărsături, urticarie, ochi apoase, eczeme, erupții cutanate, mâncărime, nas înfundat, tuse, dureri de cap, umflarea gâtului, buzelor sau membrelor, dificultăți de respirație și dureri generale și dureri. Deși rare, în cazuri severe, oamenii pot avea șoc anafilactic. Cei cu alergii la grâu pot răspunde la gluten, dar pot, de asemenea, să răspundă la celelalte proteine ​​non-gluten din produsele din grâu.

Intoleranță la grâu

Intoleranța la grâu nu implică sistemul imunitar. Deși cauza nu este cunoscută cu certitudine, unii experți consideră că anumiți oameni nu au o enzimă necesară pentru digerarea grâului, potrivit unui articol din Daily Mail. Simptomele includ dureri articulare, dureri de cap și balonare.

Amidon de grâu

Amidonul din grâu este o pulbere produsă prin îndepărtarea proteinelor, inclusiv a glutenului, din făină de grâu. Amidonul din grâu este utilizat ca agent de îngroșare și stabilizator în grăsimi și alimente prelucrate. Este, de asemenea, utilizat ca ingredient în îndulcitori alimentari, cum ar fi sirop de glucoză, malotodextrine și dextroză. În timp ce cea mai mare parte a proteinei este extrasă cu succes din făină pentru a produce amidon din grâu, oamenii foarte sensibili pot reacționa în continuare la cantitatea de proteină care rămâne. De asemenea, câteva fabrici pot folosi aceleași mașini pentru prelucrarea amidonului și a glutenului, astfel încât cantități mici de gluten rezidual se pot găsi în amidon.

Persoanele cu boală celiacă, alergii la grâu sau intoleranță la grâu ar trebui să evite amidonul comercial de grâu. Amidonul din grâu care este fabricat special pentru a se conforma standardului internațional fără gluten poate fi consumat în condiții de siguranță, în conformitate cu Internet Health Library, deși acest produs este costisitor de produs și nu este utilizat în general în produsele alimentare comercializate pe scară largă.

Gluten ascuns

Glutenul este conținut în pâine, brutărie, produse din cereale și paste făcute din făină de grâu. Făina de grâu, glutenul și amidonul de grâu sunt de asemenea ascunse într-o întindere largă de produse alimentare, cum ar fi pui prăjit, carne de vită, sosuri și grăsimi îngroșate cu făină sau amidon de grâu, clătite și vafe, făină sau amidon de grâu. Berea, sosul de soia, produsele lactate, cum ar fi inghetata, cuscusul, condimentele precum înlocuitorii de ketchup și crema de cafea, pot conține și gluten. Verificați etichetele ingredientelor și evitați alimentele care conțin arome naturale, amidonul gelatinizat, amidonul alimentar modificat, proteina vegetală hidrolizată și guma vegetală.