Metode de determinare a calității proteinei alimentelor
Cuprins:
- Videoclipul zilei
- Valoarea biologică
- Scorul chimic
- Scorul de aminoacizi corectat pentru digerarea proteinei
Calitatea proteinei poate fi gândită în mai multe aspecte. Acesta poate măsura rata la care proteina este absorbită în organism sau raportul cantităților de azot utilizate de către organism la cantitățile excretate. S-ar putea determina cantitatea de aminoacizi esențiali - acei aminoacizi pe care organismul nu le poate produce - în alimente sau cât de ușor este digerată proteina. Există mai multe metode pentru a determina calitatea proteinelor, toate cu argumente pro și contra.
Videoclipul zilei
Valoarea biologică
Valoarea biologică sau testul BV examinează echilibrul de azot. Aceasta se referă la capacitatea organismului de a digera, absorbi și elimina anumite proteine, care sunt sursa de azot a organismului. Testarea BV este un proces de lungă durată și oarecum costisitor, care presupune ca subiecții de test să se grăbească timp de câteva zile și apoi să adere la o dietă strictă care conține proteine numai în forma testată. Urina și fecalele lor sunt testate pentru nivelurile de azot după post și în timpul regimului alimentar. Pentru a determina valoarea biologică, nivelurile de azot sunt comparate cu cele ale alimentelor. Cu toate acestea, atât exercițiul fizic, cât și o dietă cu deficit de proteine, sau postul, vor favoriza reținerea azotului, ceea ce ar putea compromite rezultatele.
Scorul chimic
Scorul chimic compară nivelurile esențiale de aminoacizi sau EAA pentru a măsura calitatea proteinelor. Profilul EAA al proteinei testate este comparat cu o proteină de referință căreia i sa atribuit un scor de 100. EAA în cea mai mică cantitate față de proteina de referință este determinată a fi aminoacidul limitativ. Acest aminoacid limitator inseamna in general capacitatea proteinei de a indeplini cerintele nutritionale ale omului, conform "The Journal of Nutrition". Cu toate acestea, această metodă nu abordează digestibilitatea.
Scorul de aminoacizi corectat pentru digerarea proteinei
Scorul de aminoacizi corectat în digestie cu proteine, sau PDCAAS, este standardul actual de aur pentru determinarea calității proteinelor. Este utilizat de Organizația pentru Alimentație și Agricultură, precum și de Organizația Mondială a Sănătății. Se referă la calitatea unei proteine în ceea ce privește cerințele de aminoacizi ale oamenilor în vârstă de doi până la cinci ani.Ca și Scorul chimic, PDCAAS analizează aminoacizii limitativi, dar ia în considerare și eficiența digestivă.
