Ce este ulei de palmier fracturat?

Înțelegerea etichetelor de produse alimentare devine din ce în ce mai complicată, cu noi aditivi chimici și ingrediente multilingve, care adaugă doar la confuzie. Termenul "ulei de palmier fracționat" confundă mulți consumatori, însă se referă doar la o metodă de procesare a uleiului care împarte sau fracționează uleiul în diferite componente de grăsime.

Videoclipul zilei

Identificare

Uleiul de palmier provine din fructul speciei de palmier de ulei E. Guineensis, care se dezvoltă în toată Africa de Vest și în Malaezia. În starea sa naturală, uleiul de palmier are o culoare portocalie strălucitoare deoarece conține cantități mari de caroten. Deoarece conține aproape 50% grăsimi saturate, uleiul de palmier menține o stare semi-solidă la temperatura camerei.

Funcția

Procesul de fracționare a uleiului de palmier implică doi pași principali: cristalizarea și filtrarea. În timpul cristalizării, trigliceridele de ulei de palmier se topesc la temperaturi diferite, făcând uleiul în componente lichide și solide. Caracterul cristalelor produse depinde de temperatura, timpul și agitația utilizate în timpul procesului. Uleiul de palmier fracționat trece apoi printr-un proces de filtrare, împărțind uleiul în palmă de oleină lichidă și în componente solide de palmier stearină.

Caracteristici

Deoarece lichidul a fost filtrat, uleiul de palmier fracționat are o textură mai groasă decât uleiul de palmier obișnuit. Un procent mai mare de grăsimi saturate reprezintă această grosime suplimentară. Potrivit Consiliului American de ulei de palmier, stearina de palmier fracționată conține aproximativ 60% grăsimi saturate și 40% grăsimi nesaturate, iar această porțiune solidă fracționată a uleiului se găsește în multe produse alimentare.

Utilizări

Producătorii de alimente favorizează uleiul de palmier fracționat datorită stabilității sale și temperaturii ridicate de topire. Deoarece este mai solid și rezistent la topire, uleiul de palmier fracționat acoperă multe produse din ciocolată și alte produse alimentare care ar putea fi compromise datorită căldurii. Mulți presupuși alimente de sănătate și bare de energie vor folosi ulei de palmier fracționat pentru a ajuta la menținerea coerenței.

Avertismente

Uleiul de palmier fracturat conține un procent mai mare de grăsimi saturate decât uleiul de palmier obișnuit. Datorită metodelor de procesare, uleiul de palmier fracționat poate conține niveluri diferite de grăsimi saturate, ceea ce face dificil consumatorii să știe exact ce mănâncă. Potrivit American Heart Association, grasimile saturate cresc nivelul de colesterol din sange, crescand riscul bolilor de inima si al accidentului vascular cerebral.

Concepții greșite

Uleiul de palmier fracționat nu trebuie confundat cu uleiurile hidrogenate. Procesul de fracționare crește doar procentul de grăsimi saturate. În schimb, hidrogenarea întărește de fapt grăsimile și grăsimile moi, distrugând grăsimile nesaturate sănătoase și formând grăsimi trans nesănătoase.