Sucroză Vs. Fructoza de porumb cu sirop de fructe

Atât sucroza cât și siropul de porumb cu fructoză ridicată sunt tipuri de zaharuri, care sunt simple forme de carbohidrați, folosite pentru a adăuga o dulcețenie suplimentară alimentelor. Acestea sunt foarte rafinate și prelucrate, dezbrăcate de multe substanțe nutritive corespunzătoare care ar constitui o dietă sănătoasă. Deoarece zaharurile rafinate sunt absorbite și metabolizate atât de repede de către organism, ele au fost citate ca potențiale cauze ale obezității.

Video al zilei

Carbohidrați

Carbohidrații sunt alcătuiți din unități simple de zahăr numite monozaharide. Fiecare unitate are o formulă chimică specifică: un atom de carbon la doi atomi de hidrogen la un atom de oxigen. Glucoza și fructoza sunt două unități monosaccharide. Ele sunt izomeri unul de altul, ceea ce înseamnă că au aceeași formulă chimică, dar diferă în structura lor. Când monozaharidele sunt legate între ele, ele formează molecule carbohidrați mai complexe.

Caracteristici

Un tip de carbohidrat este zaharoza, cunoscută și sub denumirea de zahăr de masă. Este o dizaharidă, ceea ce înseamnă că este compus dintr-o unitate de glucoză și o unitate de fructoză legată împreună. Ambele unități apar în proporție egală. Siropul de porumb de fructoză, pe de altă parte, este un îndulcitor lichid. Are un raport dezechilibrat, care conține 55% fructoză și 42% glucoză. Moleculele mai mari de zahăr constituie restul de 3%.

Origine

Zaharoza este un carbohidrat care se găsește în mod natural în multe fructe. De asemenea, este sintetizat și prelucrat ca zahăr de masă. Dar zahărul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu apare în mod natural. A fost inventat în 1957 de Richard O. Marshall și Earl M. Kooi pentru a adapta nivelul specific de dulceață. Zahărul se face atunci când se încălzește siropul de porumb și apoi se separă pentru a sparge legăturile de gluten și a elibera amidonul și fibrele. Apoi enzimele sunt folosite pentru reconfigurarea structurii zaharurilor. Deși procesul este complicat, siropul de porumb cu fructoză mare este de fapt mai ieftin de fabricat.

Efectele

Asociația Medicală Americană sugerează că, din cauza asemănărilor în compoziție, "pare puțin probabil ca HFCS să contribuie mai mult la obezitate sau la alte condiții decât zaharoza". De fapt, un studiu realizat în 2007 în revista Nutrition a constatat că zaharoza și siropul de porumb cu fructoză mare au efecte foarte asemănătoare asupra hormonilor leptină și ghrelin - hormoni controlului foametei - la femeile cu greutate normală. Dar, în 2010, o echipă de cercetare de la Universitatea Princeton a publicat o lucrare în jurnalul "Farmacologie, biochimie și comportament", care a demonstrat că șobolanii care au acces la sirop de porumb cu fructoză crescută au câștigat mult mai multă greutate decât șobolanii care consumau zahăr, în ciuda aportului caloric echivalent. Sunt încă necesare mai multe cercetări pentru a stabili diferențele dintre acestea.

Atenție

Întrucât glucoza poate fi metabolizată de către fiecare celulă a corpului, fructoza poate fi metabolizată numai de ficat, ceea ce este similar cu modul în care este metabolizat alcoolul.Siropul de porumb de fructoză ridicat, prin urmare, va fi metabolizat puțin mai mult de ficat. Fructoza are de fapt cel mai mic răspuns la insulină în rândul tuturor zaharurilor naturale, dar a fost încă cunoscut faptul că provoacă obezitate și boli hepatice.