Bicarbonat de sodă Vs. Clorura de sodiu

Atât bicarbonatul de sodă - adesea numit sodă de copt - cât și clorura de sodiu sunt săruri chimice. Aceasta înseamnă că fiecare dintre ele este compus din particule încărcate individual numite ioni. În timp ce aceștia împărtășesc unele proprietăți chimice similare, ele diferă semnificativ și în ceea ce privește comportamentul lor în corpul uman și în reacțiile chimice.

Videoclipul zilei

Bicarbonatul de Soda Chimie

Bicarbonatul de sodiu este mult mai frecvent numit bicarbonat de sodiu sau pur și simplu bicarbonat de sodiu. Are formula chimică NaHCO3 și constă din două particule încărcate separate - o Na sau o particulă de sodiu încărcată pozitiv și o particulă HCO3 sau bicarbonat încărcată negativ. În formă solidă, aceste două particule se lipesc împreună. Totuși, în soluție, cum ar fi în sânge, particulele se separă una de alta și se angajează în diferite reacții chimice.

Chimică de clorură de sodiu

Ca și bicarbonatul de sodiu, clorura de sodiu este o sare formată din două particule încărcate. În cazul clorurii de sodiu, cele două particule sunt sodiu încărcat pozitiv sau Na și o clorură încărcată negativ sau Cl. Acest lucru conferă clorurii de sodiu formula chimică NaCl. De asemenea, ca și bicarbonatul de sodiu, particulele încărcate se lipesc când sarea este solidă și separată una de cealaltă atunci când sarea se dizolvă în lichid. Clorura de sodiu este mai des numită sare de masă.

Una dintre diferențele majore dintre clorura de sodiu și bicarbonatul de sodiu este clorura de sodiu nu este nici acidă, nici bazică, în timp ce bicarbonatul de sodiu este ambele. La nivelurile de aciditate similare cu cele din corpul uman, bicarbonatul de sodiu funcționează aproape exclusiv ca bază, ceea ce înseamnă că reacționează chimic cu acizi. Doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham, în cartea "Biochimie", bicarbonatul de notă este cel mai bine clasificat ca o bază fiziologică slabă.

Utilizarea în alimente

Oamenii folosesc în mod obișnuit atât clorură de sodiu, cât și bicarbonat de sodiu în gătit, deși substanțele chimice servesc unor scopuri diferite. Aroma de clorură de sodiu este una dintre cele mai multe persoane găsesc plăcută, așa că este comună pentru sezonul alimentar cu sare de masă. Sarea de masă participă practic la nicio reacție chimică din alimente - este doar un agent de aromatizare. Bicarbonatul de sodiu nu are o aromă plăcută, dar reacționează cu acidul din alimente pentru a produce dioxid de carbon, ceea ce face ca produsele de panificație să crească. Ca atare, bicarbonatul de sodiu este un agent comun de coacere.

Locația în organism

Aveți în corpul dumneavoastră atât clorură de sodiu, cât și bicarbonat de sodiu. Sângele conține bicarbonat de sodiu, care vă ajută să mențineți un nivel constant al acidității, explică dr. Lauralee Sherwood în cartea sa "Fiziologia umană". Pancreasul dvs. produce, de asemenea, bicarbonat de sodiu pentru a reacționa cu acidul gastric deoarece stomacul se excretă în pancreas.Sângele conține clorură de sodiu pentru a ajuta la echilibrul fluidelor, iar celulele nervoase se bazează și pe componentele clorurii de sodiu pentru a trimite semnale chimice.