Alimentele procesate nu sunt uciderea ta - hiperprocesele sunt

"Hrana prelucrată" este o categorie pe care am depus-o istoric alături de alcool și gluten sub "lucruri pe care știu că nu ar trebui să mănânc, dar fac oricum". Știu că sună nuci, dar de ani de zile n-am găsit nimic teribil în mod intrinsec despre mâncare un castron de curry congelat pentru cină, urmat de două chips-uri Ahoy moi-coapte! cookie-uri care au gustat chewy și delicioase, în ciuda faptului că au fost în dulapul meu din 2009. Nu m-am gândit niciodată despre ceea ce a luat pentru a face aceste alimente posibile. De ce să distrugeți iluzia? Ei au eliminat în mod miraculos nevoia de a găti. În plus, 400 de calorii "prelucrate" trebuiau să fie mai bune decât 1000 de cele neprelucrate, nu?

Aceasta a fost mentalitatea mea până la sfârșitul anului trecut, când am ascultat un podcast care mi-a spart ignoranța fericită cu privire la hrana prelucrată larg deschisă. Episodul, numit "War & Pizza" de la 99% Invizibil, a raportat că tehnologia din spatele alimentelor "instantanee" pe care mulți dintre noi ocupanții noștri moderni depind de cereale, granola, mese de televiziune (chiar și cele de 7 dolari) au fost introduse pentru prima dată în anii 1950. După cel de-al doilea război mondial, guvernul S.U.A. a realizat că este nevoie de o modalitate mai bună de a păstra rațiile soldaților în timp ce erau în război, fără acces la frigidere și echipament de gătit.

Deci, după un timp în laborator s-au născut mese fără gătit. În cele din urmă, și-au făcut drumul în bucătăriile americane - "datorită marketingului Madison Avenue și sugestiilor potrivit cărora gospodinele erau prea ocupate să gătească", explică nutriționistul certificat Dana James. "Oricine îți amintește cartofii pulpă prelucrată? Bunica mea obișnuia să le facă - adăugați lapte și voia! Mâncarea procesată a crescut constant de atunci."

Ideea de a mânca ceea ce era în esență mâncare militară glorificată a făcut ca firele de păr din spatele gâtului să se înalțe. Desigur cookie-urile și pizza nu trebuiau să aibă gust moale și nemaipomenit după ce au stat în jur de o jumătate de deceniu. Aceste alimente nu au fost inventate cu oamenii obișnuiți în minte.

Așa că am jurat să jur pe alimentele procesate pentru totdeauna. Asta, până când mi-am dat seama că pâinea, pastele, laptele de migdale, fructele congelate și multe alte capse sănătoase din dieta mea sunt prelucrate tehnic.

Acest lucru ma făcut să mă întreb: sunt mesele TV și Cheetos "prelucrate" în același fel și pâinea proaspătă și tofu? Și ce efecte au aceste tipuri de procesare asupra corpului nostru? Trebuie să renunț complet la alimentele procesate pentru a fi sănătoase?

Pentru a obține răspunsuri, am vorbit cu patru experți de nutriție de top. Pentru sfârșitul tuturor, fiți tot adevărul despre alimentele procesate, păstrați defilare.

Procese față de hrana prelucrată cu hipermetropie: Defalcarea

Iată ce se întâmplă: Nu există o definiție oficială a "prelucrării". Potrivit lui James, "Poate include orice de la un Twinkie la un suc verde într-o sticlă". Dar, pentru simplitate, vă puteți gândi la ea ca la orice fel de mâncare care a fost modificat în mod intenționat pentru a fi mai durabil sau mai ușor de utilizat. Aceasta este, evident, o categorie largă și poate include procese la fel de benigne ca înghețarea legumelor proaspete sau implicate în formularea instantului de curry de la ingredientele artificiale dintr-o fabrică.

Cu toate acestea, există o diferență majoră în ceea ce privește alimentația dintre produsele alimentare prelucrate și alimentele care sunt Hiper prelucrate. "Alimentele procesate au adesea o reputație proastă, pentru că suntem prinși în cuvânt prelucrate fara a realiza ceea ce inseamna cu adevarat, spune Alexandra Miller, dietetician corporativ la Medifast. „Alimentele procesate cad pe un spectru.”

Pentru a le rupe: aveți alimentele procesate în mod minim, care au fost pur și simplu pregătite pentru comoditate, cum ar fi legumele tocate și nucile prăjite. Există alimente care au fost procesate la maximul lor de prospețime pentru a asigura calitatea nutrițională și degustare, cum ar fi conserve de fasole și fructe congelate. "Elementele cum ar fi amestecul de tort sau sosul de roșii care au ingrediente adăugate pentru aromă, textura și prospețimea sunt următorul în spectrul procesat al alimentelor", spune Miller. Gustările ambalate (de la Funyuns până la Wonder Bread), mesele înghețate și carnea prelucrată, cum ar fi șuncă și salam, se încadrează în categoria hiper-procesate.

Ce inseamna Exact Hyper-Processed?

Să definim "hiper-procesat" puțin mai bine. "Un studiu recent din British Medical Journal definește alimentele hiper-procesate ca cele care sunt formulări ale mai multor ingrediente care, pe lângă zahăr, ulei, sare și grăsimi, nu sunt folosite în general în gătit ", spune dieteticianul înregistrat Rachel Berman, șeful conținutului pentru health.com. Puteți recunoaște aceste alimente din cauza listelor lungi de ingrediente și a pachetelor cu "etichete și logo-uri strălucitoare", adaugă cercetătorul de la Harvard Medical School, Rachele Pojednic, EdM, Ph.D.

"Scopul este de a avea de lungă durată, convenabile, foarte gustoase, gata pentru a mânca sau bea produse.”

Cei mai mulți dintre noi știu că brânza Cheetos și Kraft mac 'n' nu sunt alegeri sănătoase. Dar chiar și alimentele comercializate ca "produse de sănătate" pot fi hipocrate. Gândiți-vă la "dietă", bare de înghețată, "cereale cu conținut ridicat de proteine" și "biscuiți fără gluten", spune James. Nu vă lăsați păcăliți de aceste alimente. „Procesarea elimină substanțele nutritive și o înlocuiește cu ușurință, Spune James.

Cum alimentele procesate afectează sănătatea ta?

Cu diferite nivele de procesare a alimentelor există efecte diferite asupra corpului. Eu mă gândesc adesea la fructele congelate și la spanacul sărat ca fiind mai puțin hrănitoare decât cele proaspete, dar Miller spune că aceste alimente "au fost pur și simplu pregătite pentru comoditate, ceea ce este o modalitate foarte bună de a se asigura că acestea sunt o componentă regulată a meselor și gustărilor". Deci, dacă alegeți între căpșuni congelate sau fără căpșuni, alegeți întotdeauna congelate.

Alte alimente prelucrate minim, cum ar fi năuturile conservate și pâinea proaspătă, au liste de ingrediente scurte, recunoscute și ar trebui, de asemenea, considerate sănătoase, spune James. Și conform lui Pojednic, tipul de procesare folosit pentru a face tofu este mai asemănător cu gătitul și nu trebuie să fie temut sau evitat.

Cu toate acestea, alimente hiper-procesate, cum ar fi baruri de mic dejun și taitei instant poate avea un număr de efecte negative asupra sănătății dumneavoastră. Aceste alimente introduc substanțe chimice străine în organism, spune James. În plus, ele conțin foarte puțini nutrienți. "Pentru a le metaboliza, aveți nevoie de vitamine B, de fier, de zinc și de magneziu, iar alimentele hipermetrice nu conțin niciunul dintre aceste substanțe nutritive, așa că, de fapt, vă fură propria lor aprovizionare doar pentru a putea fi metabolizate" spune. "Ei sunt ca și prietenul rău care te seduce, apoi nu îți oferă nimic în schimb."

În plus, multe alimente procesate conțin mai multe zaharuri, sare și grăsimi decât îți dai seama. Aceste ingrediente sunt adăugate pentru a prelungi termenul de valabilitate, pentru a oferi o structură și pentru a îmbunătăți gustul, spune Miller, și nu le veți găsi pur și simplu, uitându-te rapid la numărul de calorii. Aceste ingrediente sunt cunoscute pentru a determina creșterea în greutate, diabetul zaharat, dezechilibrele hormonale și o serie de alte boli cronice. "Unele studii au arătat, de asemenea, că consumarea unei cantități mari de carne procesată poate fi legată de un risc mai ridicat de cancer și boli de inimă", adaugă Miller.

Ceea ce este important să ne amintim este asta puteți determina cât de "sănătos" este un produs alimentar prelucrat prin analizarea ingredientelor sale inițiale. "Dacă începeți cu legume sau cereale, veți ajunge la un produs mai sănătos", spune Pojednic. "Dacă începeți cu zahăr, sare, grăsimi și produse chimice, nu atât de mult".

Alimente prelucrate: Linia de fund

Acum un an, m-am gândit că mâncarea procesată a fost cel mai bun lucru care sa întâmplat vreodată cu omenirea. Acum șase luni, am decis că a fost lucrarea diavolului. Dar, conform experților noștri în nutriție, nici una dintre aceste atitudini nu este corectă.

"Este bine să ai ocazional ceva alimente hiper-procesate", spune James. "Corpul tău este foarte robust și vei supraviețui [ziua] la locul unui prieten care nu are aceeași etică a sănătății ca tine". Cu alte cuvinte, dacă tot e să mănânci sandvișuri și chipsuri de salam, Voi trăi.

Totuși, este o regulă bună de trăit: "Dacă mai mult de 20% din mesele dvs. provin dintr-un pachet, dieta dvs. este prea prelucrată, Spune James. Căutați modalități de a înlocui aceste alimente hiper-procesate cu alegeri proaspete, la fel de convenabile. Luați o banană în loc de un bar Chewy; amestecați o bucătărie de fructe în loc de a găsi un Coke dieta.

La urma urmei, bucătăriile noastre nu sunt câmpuri de luptă. Avem resursele necesare pentru o alimentație sănătoasă. Dar restul depinde de noi.

Doriți să aflați mai multe despre produsele alimentare procesate? Verifică Pranzul de prânz al Pandorei: modul în care alimentele procesate au preluat masa americană (13 dolari).

Ați încercat vreodată să tăiați alimentele hipocrate prelucrate din dieta dvs.? Spuneți-ne despre asta în comentariile de mai jos!