Cum să utilizați gumă de guar pentru a înlocui gelatina

Când vă gândiți la gelatină, probabil vă gândiți la deserturi rătăcitoare, dar gelatina este în multe rețete. Se găsește în brânzeturi fără coacere, paine fără gluten, înghețată de casă, rețete de gem și jeleu. Guma de guar este un agent de îngroșare alternativ și stabilizator de suspensie obținut din fasolea guar. Luați în considerare utilizarea gumei de guar pentru a înlocui gelatina în rețete dacă căutați alternative vegetariene. Unul dintre avantajele gumei guar pentru bucătari este că nu necesită o îngroșare a căldurii, deși își menține capacitatea de îngroșare când este încălzită.

Videoclipul zilei

Pasul 1

Se amestecă guma de guar cu alte ingrediente uscate, cum ar fi sarea sau condimentele înainte de a se adăuga la orice ingrediente lichide. Spre deosebire de gelatină, guma de guar nu trebuie amestecată direct în lichide. Amestecarea gumei guar cu ingrediente uscate ajută la prevenirea formării de bucăți.

Pasul 2

Adăugați treptat guma de guar și ingredientele uscate în ingrediente lichide în timp ce vă amestecați repede. Guar gumul se ingroasa foarte repede si daca il adaugati prea repede, veti sfarsi cu bucati.

Pasul 3

Înlocuiți gelatina cu gumă de guar în produsele de cofetărie fără gluten. Carol Fenster, în cartea sa "1 000 de rețete fără gluten", recomandă coacerea biscuiților, clătite sau vafe cu 3/8 lingurițe. de gumă de guar pentru o ceașcă de făină fără gluten. Pentru prăjituri, ea vă sugerează să folosiți 3/4 lingurițe. de gumă de guar per cană de făină.

Pasul 4

Înghețați gelat de casă sau înghețată folosind 1/2 lingură de gumă de guar pentru a înlocui un înveliș de gelatină. Aproximativ 2 1/2 cani de lichid pot fi îngroșați cu 1/2 lingură de gumă de guar.

Pasul 5

Experimentați cu rețete înlocuind gelatina cu gumă de guar la un raport de o parte gumă guar pentru fiecare cinci părți de gelatină. De exemplu, dacă rețeta solicită 2 1/2 linguriță de gelatină, utilizați 1/2 linguriță. de gumă de guar.

Lucruri de care ai nevoie

• Guma de guar
• Lingura de masurare
• Calculator

Sfaturi

• Folositi un blender daca reteta are doar ingrediente lichide. Se amestecă lichidul la viteză medie și se adaugă încet guma de guar în vortexul creat de paletele blenderului. Începeți cu rețete care includ deja gumă de guar înainte de a începe să vă modificați propriile rețete. Acest lucru vă va face să vă simțiți cum guma de guar îngroșă alimentele.