ÎNlocuitori ai azotatului de sodiu în produsele alimentare
Cuprins:
- Video al zilei
- Sare de mare
- O cura de masă veche folosită la sfârșitul anilor 1800 a implicat zahăr, sare și sărăcături. Această frecare uscată trebuie făcută la temperaturi foarte scăzute. Sarea furnizează vindecarea, zahărul adaugă aromă și oprește sarea de la întărirea cărnii, conservarea texturii și a sării de sare îmbunătățește culoarea roșie. Utilizați numai sare non-iodată, cum ar fi kosher sau sare de conserve și asigurați-vă că temperatura nu scade sub 38 de grade Fahrenheit sau că sarea nu va penetra complet carnea.
- Suc de telina
Nitritul de sodiu este utilizat pentru a conserva carnea pentru a conserva culoarea, pentru a adăuga aroma, a preveni arderea grăsimilor și a opri apariția de toxine a sporelor de botulism. De exemplu, un picior prăjit de carne de porc este maro, dar se adaugă azotat de sodiu și devine șuncă - roz, sărat cu o aromă total diferită. Azotatul de sodiu nu poate fi utilizat în niciun produs etichetat organic, deci alternativele naturale devin din ce în ce mai importante pentru industria cărnii.
Video al zilei
Sare de mare
O saramură de sare este fabricată din apă, sare de mare și oțet. Carnea se vindecă în saramură timp de cel puțin 6 zile, fără refrigerare. Acesta este cel mai vechi și mai puțin costisitor mod de a vindeca carnea și nu necesită niciun echipament specializat. Puteți schimba aroma sării prin utilizarea diferitelor tipuri de oțet sau a diferitelor săruri și prin adăugarea de condimente. Sarurile de mare au arome distincte in functie de corpul de apa din care sunt - diferitele continuturi minerale afecteaza culoarea si gustul.
O cura de masă veche folosită la sfârșitul anilor 1800 a implicat zahăr, sare și sărăcături. Această frecare uscată trebuie făcută la temperaturi foarte scăzute. Sarea furnizează vindecarea, zahărul adaugă aromă și oprește sarea de la întărirea cărnii, conservarea texturii și a sării de sare îmbunătățește culoarea roșie. Utilizați numai sare non-iodată, cum ar fi kosher sau sare de conserve și asigurați-vă că temperatura nu scade sub 38 de grade Fahrenheit sau că sarea nu va penetra complet carnea.
Acesta este un sistem din două părți care utilizează alginat de sodiu, obținut din alge marine maro, și lactat de calciu, un produs lactat, care leagă produsele din carne. Utilizarea acestui sistem este o metodă rentabilă care nu utilizează sare sau fosfați și poate fi utilizată pentru toate tipurile de carne, inclusiv pește. Acesta este un proces industrial și nu este potrivit pentru bucătarul de origine, deoarece necesită echipamente și substanțe chimice care nu sunt ușor accesibile publicului larg.
Suc de telina
Concentratul de suc de telina este un produs vegetal, dar are o cantitate semnificativa de nitrati naturali. Sucul de țelină are un pigment foarte mic și un gust ușor, care nu distruge aroma cărnii. Mai mult, sucul de țelină sau sarea de țelină poate fi prezentată ca aromă naturală pe etichetele produselor din carne. Deși există încă nitrați, organismul reacționează diferit față de nitrații naturali și sintetici. De exemplu, sare de țelină conține, de asemenea, niveluri ridicate de antioxidanți, care ajută organismul să proceseze nitrații.
