Care sunt carbohidrații?

Carbohidrații includ zaharurile și amidonurile, precum și componenta indigestibilă, dar totuși importantă a dietei, a fibrei. Toate aceste trei clase de carbohidrați sunt strâns legate chimic. Acestea sunt alcătuite din una sau mai multe unități de zahăr, numite monozaharide, fiecare din ele constituind elementele carbonului, hidrogenului și oxigenului. Un semn distinctiv al unității de zahăr cu carbohidrați este acela că are o formulă chimică în care cantitatea de carbon este egală cu cantitatea de oxigen și există de două ori mai mulți atomi de hidrogen decât atomii de carbon.

Video al zilei

Carbon

Ca mulți compuși organici, adică molecule ale vieții, carbohidrații au ceea ce se numește adesea o "coloană vertebrală carbon". Aceasta inseamna ca forma globala a moleculei este determinata de carbon, dar in timp ce carbonul determina structura moleculei, ea nu participa in general la o proportie semnificativa din reactiile chimice ale moleculei. Carbohidrații pot avea un număr diferit de atomi de carbon, dar cea mai comună dintre monozaharide și blocul major de carbohidrați este glucoza, care are șase atomi de carbon. Explicați doctorii. Reginald Garrett și Charles Grisham, în cartea "Biochimie", molecula de glucoză constă dintr-un inel de cinci atomi de carbon și un atom de oxigen, cu un al șaselea atom de carbon atașat ca un braț lateral pe inel.

Oxigen

Oxigenul este obișnuit în moleculele organice și este o componentă a tuturor celor trei macronutrienți - proteine ​​și grăsimi, precum și carbohidrați. În carbohidrați, oxigenul nu numai că ajută la determinarea formei globale a inelelor de zahăr - există un atom de oxigen ca membru al inelului principal de glucoză, precum și al inelelor altor monozaharide comune - dar, de asemenea, ajută la creșterea solubilității în apă a zaharurilor. Explicați doctorii. Mary Campbell și Shawn Farrell, în cartea "Biochimie", cei șase atomi de oxigen din glucoză și numeroșii atomi de oxigen din alți carbohidrați fac moleculele capabile să se dizolve în fluxul sanguin și alte fluide pe bază de apă.

Hidrogen

Prin cantități mari, atomii de hidrogen reprezintă aproximativ jumătate din toți atomii din orice carbohidrat dat. Glucoza, de exemplu, este alcătuită dintr-un total de 24 de atomi, din care 12 sunt hidrogen. Spre deosebire de carbon, care determină structura generală și forma unei molecule, atomii de hidrogen nu sunt implicați în mod special în determinarea formei. Cu toate acestea, ei pot participa la reacții chimice. În cazul glucozei și al altor carbohidrați, hidrogenul ajută la creșterea solubilității în apă a moleculei în care este legată de oxigen și, de asemenea, explică capacitatea multor unități de zahăr de a se lega una de cealaltă pentru a forma carbohidrați cu lanț lung, cum ar fi amidonul,.Garrett și Grisham.