Efectele zahărului pe probiotice în iaurt

Zaharul este folosit ca conservant în multe alimente. Probioticele, indiferent dacă se găsesc în mod natural sau sunt adăugate în alimente, sunt afectate de mediile cu conținut ridicat de zahăr. Anumite tulpini probiotice au o toleranță naturală la nivelul acizilor biliari, dând acestor bacterii capacitatea de a supraviețui digestiei în intestine. Probioticele nu afectează nivelurile bacteriilor naturale prezente în intestin.

Videoclipul zilei

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății definesc probioticele ca "organisme vii, care, atunci când sunt administrate în cantități adecvate, conferă un beneficiu pentru sănătate gazdei". Tulpina intestinală, sau "bacteriile prietenoase", apar în mod natural în intestinul uman. Două exemple, lactobacili și bifidobacterii, găsite în intestinele umane, sunt utilizate în mod obișnuit ca aditivi în iaurt și alte alimente și suplimente, raportează Abbot Nutrition. "Culturile vii" se referă la bacteriile asociate cu alimentele, cum ar fi cele prezente în laptele fermentat, sursa originală de iaurt.

Zaharurile prezente în anumite produse de iaurt și alte alimente care conțin probiotice nu par să interfereze cu procesele digestive ale unor bacterii bune în părțile inferioare ale intestinului subțire, conform USProbiotics. org. Organizația, totuși, continuă să spună că studiile care au comparat alimente probiotice identice cu și fără zaharuri nu au fost efectuate.

Conservarea alimentelor utilizeaza concepte bazate pe defalcarea celulelor bacteriene in conditii de mare de zahar sau in conditii de mare sare, raporteaza Universitatea din Missouri. Un mediu bogat in zahar sau sare trage apa din celule, cauzand destramarea peretilor celulelor si, in cele din urma, ducand la moartea celulelor. Industria alimentară a menținut un echilibru între cantitatea de zahăr necesară pentru conservarea alimentelor și viabilitatea probioticelor în alimente.

Zahăr Îmbunătățește digestia probiotică

Societatea Americană de Microbiologie raportează că capacitatea anumitor tulpini probiotice de a supraviețui trecerii prin tractul intestinal se datorează toleranței acide și bilei organisme. Această capacitate de supraviețuire poate fi sporită prin adăugarea de zaharuri în timpul producției de alimente care sunt ușor de metabolizat în intestinul uman. Societatea recomandă ca probioticele să fie înghițite în mod regulat.

Nevoia de a reumple probioticele

Universitatea din Reading raportează că proteinele lactate, lactoza și alte zaharuri influențează supraviețuirea probioticelor în intestin. Universitatea afirmă că diferitele medii de pH din sistemul digestiv influențează diferite tipuri de probiotice în diferite moduri. Unele tulpini supraviețuiesc trecerii prin stomac, în timp ce altele supraviețuiesc restului cursului lor prin tractul digestiv.Adăugarea de tulpini multiple de probiotice la produsele alimentare garantează faptul că unele dintre probiotice supraviețuiesc întregului proces digestiv. Probioticele fac schimbări nesemnificative în nivelul florei intestinale, potrivit Universității. Cercetările actuale din industria alimentară vizează găsirea alimentelor, în afară de produsele lactate, care vor fi potrivite pentru adăugarea de probiotice.