Cât de multă cafeină este într-o cafea?

Nivelele de cafeina din cafea pot varia dramatic prin tipul de fasole si cat de mult se toaca. Chiar și fasole diferite luate din același tufiș pot avea cantități diferite de cafeină. Modul de preparare a cafelei va afecta, de asemenea, cât de mult din cofeina fasolei se învârte în ceașcă.

Videoclipul zilei

Soiurile

Două specii de plante alcătuiesc aproape toate boabele de cafea produse comercial în lume. De departe cel mai popular este Arabica, reprezentând aproximativ 75% din toate boabele de cafea. Un tipic fasole Arabica conține 1,2% până la 1,8% cofeină. Canephora, numită și robusto, conține cu 50% mai multă cafeină decât fasolea Arabica, ajungând la 2,4%. Canephora este o boabe de cafea mai gustoase și mai acide, care este adesea folosită ca o substanță de umplutură, în special în painea Arabica sau pentru fripturi de espresso foarte întunecate. Alte varietăți și conținutul lor de cafeină includ Tanzania peaberry cu 1,42%, Yemen mocha cu 1,01%, Guatemala cu 1,20%, Kona cu 1,32% și Harrar etiopian cu 1,13%.

Roasting

Spre deosebire de convingerea populară, prăjirea boabelor de cafea nu crește conținutul de cafeină. În timp ce fripturile întunecate au o aromă mai bogată și mai puternică, adesea conțin mai puțin cafeină, deoarece procesul de prăjire reduce de fapt cofeina cu 10% la 15%. Un fasole la grătar întunecat va avea de obicei 15 până la 20% mai puțin cofeină decât o friptură mai ușoară de același soi. Prăjirea boabelor de cafea durează doar 10-15 minute, dar implică temperaturi mai mari de 350 de grade.

Preparat

Cum se prepară cafeaua, de asemenea, va afecta conținutul de cafeină al fasolei care o face în ceașcă. Espresso este o metodă concentrată de preparare, care conferă porții de un uncie cu 30 până la 50 miligrame de cofeină. Dripa de cafea are un conținut mai mic de cofeină, dar este adesea consumat în cantități mai mari. Potrivit unui raport din "Jurnalul Asociației Dietetice Americane", o ceașcă tipică de cafea preparată prin picurare are între 107 și 151 de miligrame de cofeină, în funcție de friptura și varietatea fasolei. Opt uncii de Arabica picurare pot avea pana la 200 de miligrame de cofeina.

Comparații

După cum arată cafeaua de cafea, boabele de cafea sunt surse puternice de cafeină. De exemplu, o sifon de 12 oz are 40-50 miligrame de cofeină, cam la fel ca o singură lovitură de espresso, dar mult mai puțin decât o ceașcă tipică de cafea preparată. Ceaiul verde conține numai o treime sau mai puțin din cantitatea de cafeină din fasolea Arabica. Numai ciocolata neagra are ceva aproape de aceeasi cantitate de cafeina, cu 50 la 100 de miligrame de cofeina intr-un bar de 6 uncii.

Decaf

Cafeaua decofeinizată este produsă istoric prin înmuierea boabelor de cafea verde înainte de prăjire într-un solvent care extrage cofeina din fasole. Din păcate, procesul elimină și multe dintre substanțele chimice care contribuie la aroma generală a cafelei. Ca rezultat, cafeaua decafeinizată are de obicei un gust unic. În Statele Unite, cafeaua de cafea trebuie să fie 97% fără cofeină, ceea ce înseamnă că o ceașcă de 6 până la 7 uncii va avea în continuare 3 până la 6 miligrame de cofeină. În 2004, oamenii de știință care studiau mii de plante de cafea din Etiopia au identificat trei tipuri care practic nu aveau cofeină. Se crede că aceste soiuri pot fi folosite pentru a produce o cafea mai bogată, cu cafeină redusă.