Indicele glicemic pentru cartofi dulci

Bogat în vitamina A și beta-caroten, cartofii dulci oferă carbohidrați complexe împreună cu substanțe nutritive antioxidante. Dacă urmăriți indicele glicemic al alimentelor dvs., puteți fi surprins de ratingul cartofului dulce. Cartușul dulce de cartof dulce se clasează pe scara indicelui glicemic, care măsoară efectul unui produs alimentar asupra glicemiei pe o scară de la 1 la 100.

Videoclipul zilei

Importanța indicelui glicemic

Indicele glicemic ajută la măsurarea impactului unui produs alimentar asupra nivelurilor de zahăr din sânge. Alimentele cu indice glicemic ridicat au un efect rapid asupra glicemiei. Consumul acestor alimente cauzează o creștere a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce, la rândul său, duce la accident de zahăr din sânge. Alimentele cu indice glicemic scăzut cresc treptat nivelul zahărului din sânge, astfel încât zahărul din sânge rămâne mai stabil după masă.

Indicele glicemic al cartofilor dulci

Modul în care pregătiți cartofii dulci face o diferență în GI. GI-ul unui cartof dulce de 150 g, fiert cu pielea pentru 30 de minute, este de 46. Acest număr crește până la 94 dacă același cartof dulce se coacă timp de 45 de minute. Aceste diferențe dramatice provin din modul în care amidonul din cartofii dulci se gelatinizează în timpul gătitului. Alimentele care devin vâscoase sau asemănătoare cu jeleu în tractul digestiv au un GI inferior, deoarece substanța gelatinoasă încetinește eliberarea nutrienților din alimente. Coacerea cartofilor dulci în loc de fierbere îi schimbă calitatea amidonului și transformă această legumă de rădăcină dintr-o hrană moderată-GI într-o hrană cu GI mare.

Încărcare glicemică

Încărcarea glicemică este o modalitate de a lua în considerare conținutul de carbohidrați al unui produs alimentar atunci când se calculează impactul asupra zahărului din sânge. GL examinează atât calitatea cât și cantitatea de carbohidrați dintr-un produs alimentar. Un cartof dulce fiert are un GL de 11, în comparație cu un GL de 42 pentru un cartof dulce copt. Deoarece GL nu ia în considerare conținutul nutrițional al alimentelor atunci când își evaluează efectele metabolice, este important să luați în considerare beneficiile pentru sănătate ale vitaminelor și fitonutrientilor din cartofii dulci, atunci când vă alegeți alimentele.

Carbohidrați și fibre

Un cartof dulce de 150 g coapte în piele oferă 31 g de carbohidrați, cu doar 135 de calorii și fără grăsimi, ceea ce îl face o sursă de energie fără conținut de calorii, fără conținut de lipide. Un singur cartof dulce are 3,8 g de fibre, care reglează funcția intestinului și poate ajuta la scăderea nivelurilor de lipoproteine ​​cu densitate scăzută, cunoscută sub denumirea de colesterol rău. Conținutul de fibre de cartof dulce contribuie la locul său pe scara indicelui glicemic - încetinește digestia, ceea ce scade indicele glicemic, explică Utah State University.

Sugestii

Alegeți cartofi dulci cu nuanță portocalie; cu cât culoarea este mai adâncă, cu atât mai mult beta-caroten conține cartofii dulci.Pielea de cartof dulce, cu concentrația ridicată de vitamine și fitonutrienți, merită inclusă în mese. Omite mershmallows, zahăr și alți îndulcitori; ele vor adăuga la conținutul GI și caloric al rețetelor dumneavoastră. Se condimentează cartofi dulci cu scorțișoară și nucșoară pentru un fel de mâncare vegetală dulce.