Fermentarea produselor fermentate

Fermentația este o metodă veche de conservare a alimentelor și de îmbunătățire a nutriției pe care oamenii au descoperit-o cu mii de ani în urmă, prin observație atentă. Oamenii de știință moderni au stabilit că beneficiile alimentelor și băuturilor fermentate includ sprijin digestiv și sănătate mintală îmbunătățită. Un studiu publicat în "Jurnalul de Antropologie Fiziologică" din 2014 a susținut că fermentația sporește conținutul nutritiv și fitochimic al alimentelor, ducând la beneficii sporite pentru sănătate.

Videoclipul zilei

Legume și fructe

Mâncărurile vegetale obișnuite fermentate includ varza sau varza fermentată; murături sau castraveți fermentați; sfecla si ridichi; și bucuria de porumb. Kimchi este un fel de mâncare coreeană care include varză fermentată, ceapă și ghimbir. Fundația Weston A. Price observă că oamenii din China, Japonia și Coreea fermentează multe soiuri de legume, inclusiv vinete, morcovi, squash și napi, în timp ce rușii și polonezii au fermentat ardei, salată verde și roșii verzi. Deși mai puțin frecvente, fructele, cum ar fi pepene verde și umeboshi, pot fi de asemenea fermentate.

Produse lactate

Alimentele lactate fermentate sau cultivate au demonstrat efecte benefice asupra digestiei prin restabilirea bacteriilor sănătoase în intestin. Potrivit University of Michigan Integrative Health, ele îmbunătățesc de asemenea digestia lactozelor sau a zahărului din lapte la persoanele care suferă de intoleranță la lactoză și ajută la reducerea simptomelor afecțiunilor digestive, cum ar fi boala Crohn și sindromul intestinului iritabil. Printre cele mai frecvente produse lactate fermentate se numără iaurtul, kefirul, smântâna, coaja și brânza de vaci.

Băuturi fermentate

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor susține că prima bere a fost făcută accidental, când unele boabe de orz au rămas în ploaie și au început să germineze. Berea este printre cele mai cunoscute și mai consumate băuturi fermentate, împreună cu vinul, care este în esență orice tip de suc de fructe fermentat. Berea de ghimbir este o altă băutură fermentată, cum este și kombucha, care este făcută din ceai îndulcit și folosită adesea ca ajutor digestiv.