Nutriție și grăsimi: pâine albă față de pâine integrală de grâu

Termenul "întreg" a devenit un cuvânt cheie în industria alimentară. De la "alimente întregi" până la "cereale integrale", toată lumea de la producători până la comercianți către consumatori devine din ce în ce mai preocupată de nivelurile de procesare a produselor alimentare. Ca răspuns la apariția unor diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Atkin și plaja de Sud mai puțin severă, a apărut o nouă conștiință cu privire la calitatea carbohidraților. Produsele din cereale integrale și omologii lor de cereale rafinate diferă în multe privințe, inclusiv conținutul de grăsimi.

Videoclipul zilei

Definiția unei cereale

Din punct de vedere biologic, un boabe sunt semințele comestibile de la o plantă din familia de iarbă. Cerealele utilizate în mod obișnuit includ grâu, ovăz, porumb și orz. Are patru părți principale: coca, care este întotdeauna îndepărtată înainte ca cerealele să fie consumate; tărâțele, unde sunt depozitate majoritatea fibrelor, precum și vitaminele și uleiurile B; endospermul, alcătuit din amidon și proteină; și germenii, conținând antioxidanți, vitaminele E și vitaminele B.

Produse pe bază de cereale integrale și rafinate

Produsele pe bază de cereale integrale, după cum sugerează și denumirea lor, folosesc făină sau grâu din cereale integrale, cu excepția corpului. Făina rafinată include numai endospermul. Multe făinoase, paine și paste sunt oferite acum atât în ​​cereale integrale cât și în soiuri rafinate. Rețineți, totuși, că felul de făină folosită afectează produsul alimentar final în mai multe moduri, atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punct de vedere estetic.

Conținutul de grăsimi

Deoarece făina și mâncarea din cereale integrale includ germenii și tărâțele, ele conțin un conținut de grăsime puțin mai mare decât omologii lor rafinați. Pâinea integrală de grâu are un conținut de grăsimi mai mare decât pâinea albă. Cu toate acestea, diferența este neglijabilă - o fracțiune de gram pe felie. De asemenea, unele pâine albe sunt făcute cu făină de cereale integrale din grâu albinoasă sau amestecuri rafinate / cereale integrale, astfel încât acestea conțin multe dintre elementele nutritive, inclusiv grăsimea, din făină de cereale integrale, dar păstrează culoarea albă.

Fibre, minerale și vitamine

Pâinea integrală de grâu are mai multe beneficii nutriționale decât pâinea albă rafinată. În primul rând, ele conțin mai multe fibre, care ajută la digestie și conduc la o mai mare saturație. O felie de pâine de grâu integral conține 1,9 grame de fibre - mai mult decât dublul cantității de pâine albă, care oferă doar 0,8 grame pe felie. De asemenea, făina de grâu integral conține în mod natural mai multe minerale decât făina albă, deși făina albă este adesea îmbogățită cu minerale și vitamine, inclusiv fier și acid folic, pentru a compensa nutrienții pierduți în timpul procesării.

Alți factori care trebuie luați în considerare

Gustul, textura și culoarea sunt toate modificate atunci când este rafinat un boabe. Datorită conținutului ridicat de fibre grase și a conținutului de proteine, pâinea integrală de grâu este mai amețitoare și se simte mai groasă decât pâinea rafinată.Ele sunt, de asemenea, mai închis la culoare și gust de nuci sau mai pământesc. În timp ce unii oameni preferă aceste caracteristici, alții nu și "paiele albe" înseamnă o alternativă bună.