Orz și indicele glicemic

Majoritatea diferitelor tipuri de orz sunt alimente cu cereale integrale care conțin tărâțele protectoare, endospermul și germenii cu nutrienți. Unele produse de orz nu sunt totuși boabe întregi adevărate, deoarece unele componente sunt îndepărtate în timpul prelucrării. Indiferent de tipul de orz selectat, asigurați-vă că toți aceștia sunt scăzuți sau moderați în ceea ce privește indicele glicemic.

Videoclipul zilei

Ce este indicele glicemic?

Indicele glicemic sau GI este o listă cu alimentele care conțin carbohidrați. În general, cu cât este mai mare gradul de indice glicemic, cu atât este mai probabil ca alimentele să crească nivelul de glucoză din sânge. În mod obișnuit, alimentele care au un GI mai mare de 70 sunt alimente prelucrate puternic și adesea lipsesc fibrele; uneori, sunt, de asemenea, pline de zahăr. Acești factori contribuie la creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Alimentele cu indice glicemic cu gama medie, care au scoruri de la 55 la 69, precum și alimentele cu indice glicemic scăzut, care au scoruri sub 55, va ridica de asemenea zahărul din sânge. Dar aceste tipuri de alimente, inclusiv orzul, fac ca glucoza să urce încet și într-o perioadă lungă de timp, apoi să se lase să renunțe treptat. Nu sunteți la fel de probabil să obțineți spițele de zahăr din sângele de la alimentele cu conținut mediu și scăzut de glicemie.

Orz prelucrat

Orzul pectin, care nu este un bob întreg deoarece majoritatea straturilor de tărâțe exterioare au fost îndepărtate, are o valoare GI de 22 până la 29. După fierberea timp de o oră, veți pierde mai mult din coaja fibroasă, iar GI va crește puțin până la 35. Fulgi de orz în formă de oțel, din orz perlat, care sunt asemănători cu ovăzul laminat, pot avea o valoare GI de până la 66.

! - 3 ->

Nerele de orz

Orzul de curte îndepărtează numai partea rigidă, inacceptabilă a cojii, lăsând tărâțele intacte, astfel încât să fie încă un întreg. Miezurile rămase au o valoare GI de 20 până la 22, chiar și după gătit. În plus, odată ce boabele de orz sunt crăpate la jumătate, nu mai sunt considerate alimente întregi. Crama de orz are un scor mediu GI de 50, preparat sau brut, care este încă la limita inferioară a spectrului.

Efectul asupra zahărului

În timp ce majoritatea boabelor integrale sunt ambalate cu fibre insolubile, ceea ce ajută la îmbunătățirea regularității, orzul este deosebit de bogat în fibre solubile. În tractul digestiv, lichidul se amestecă cu fibre solubile, creând o formulă asemănătoare gelului care încetinește digestia. Pe măsură ce nămolul strălucește prin intestin, întârzie absorbția zahărului prin pereții intestinali. Acest perk de orz bogat în fibre solubile în fibre este principalul motiv pentru care se înregistrează atât de scăzut în indicele glicemic.