Alimente Conservanți: acid benzoic
Cuprins:
- Videoclipul zilei
- Caracteristici
- Atât acidul benzoic, cât și benzoatul de sodiu, forma sării sale, au efecte inhibitoare asupra creșterii drojdiei, o cauză majoră a alterării alimentelor. În special, drojdia este deosebit de devastatoare în alimente și băuturi cu un pH scăzut și un conținut ridicat de zahăr. Un studiu publicat în 1991 în Microbiologia Aplicată și de Mediu a descris acidul benzoic cu perturbări metabolice care provoacă celulele de drojdie. Prin încetinirea capacității drojdiei de fermentare a zaharurilor, acidul benzoic afectează drojdia de energie și previne creșterea acestuia.
- Deoarece acidul benzoic este toxic, cantitatea de benzoați care poate fi adăugată în produsele alimentare este controlată cu atenție. Codex Alimentarius, un tratat internațional care dictează standardele de siguranță alimentară, limitează cantitatea de acid benzoic sau de benzoat de sodiu la 0.05 la 0. 1 procente în volum. Cele mai multe alimente sunt permise nu mai mult de 1 000 mg pe kilogram. Produsele din ouă lichide, alimentele dietetice, guma de mestecat și legumele procesate se numără printre alimentele cu cea mai mare cantitate de benzoat permisă în mod legal.
- Există îngrijorări cu privire la faptul că benzoații adăugați la anumite tipuri de băuturi răcoritoare pot produce benzen, un agent periculos carcinogen și poluant pentru mediu. Expunerea benzenului provine de obicei din gazele de evacuare din respirație, dar poate fi de asemenea produsă din interacțiunea dintre acidul benzoic și acidul ascorbic, un precursor al vitaminei C. pH-ul băuturii, temperatura la care este depozitată și gradul de expunere la Lumina UV ar putea afecta în întregime măsura în care se produce benzenul. Datele actuale, totuși, sunt insuficiente pentru a indica în mod fiabil dacă se formează benzenul ca urmare a interacțiunii acizilor ascorbic și benzoic în produsele comune.
- Un studiu din 2004 al Departamentului de Biochimie și Științe Alimentare al Universității Ebraice din Ierusalim a descris un nou mod de a folosi benzoații pentru a preveni deteriorarea alimentelor.Dacă drojdia este infometată cu azot, se poate totuși să se auto-putere printr-un proces catabolic în care convertește unele din propriile sale structuri interne în energie. Acidul benzoic inhibă în mod eficient acest proces metabolic la concentrații mai mici decât este necesar pentru a inhiba direct fermentația. Prin combinarea acestor două abordări, s-ar putea obține prevenirea semnificativă a alterării alimentelor cu niveluri mai scăzute de conservanți.
Deși acidul benzoic este utilizat în cosmetice, coloranți, materiale plastice și insecticide, acesta este cel mai frecvent inclus în produsele alimentare ca conservant. Cea mai timpurie mențiune a acidului benzoic apare din secolul al XVI-lea. Substanța ia primit numele de benzină din gumă, planta din a cărei rășină a fost derivată pentru prima dată. În secolul al XIX-lea, acidul benzoic a fost sintetizat din gudron de cărbune. Astăzi este fabricat din toluen, un produs secundar petrolier.
Videoclipul zilei
Caracteristici
Encyclopedia Britannica descrie acidul benzoic ca un compus organic incolor. Este clasificat ca un acid carboxilic, ceea ce înseamnă că este format dintr-un carbon legat la un atom de oxigen și o grupare hidroxil (-OH). Este slab acid, cu un pH de 2. 8. În condiții normale, are un aspect alb, în formă de fulgi, care constă, de fapt, din mici cristale asemănătoare acului.
Atât acidul benzoic, cât și benzoatul de sodiu, forma sării sale, au efecte inhibitoare asupra creșterii drojdiei, o cauză majoră a alterării alimentelor. În special, drojdia este deosebit de devastatoare în alimente și băuturi cu un pH scăzut și un conținut ridicat de zahăr. Un studiu publicat în 1991 în Microbiologia Aplicată și de Mediu a descris acidul benzoic cu perturbări metabolice care provoacă celulele de drojdie. Prin încetinirea capacității drojdiei de fermentare a zaharurilor, acidul benzoic afectează drojdia de energie și previne creșterea acestuia.
Deoarece acidul benzoic este toxic, cantitatea de benzoați care poate fi adăugată în produsele alimentare este controlată cu atenție. Codex Alimentarius, un tratat internațional care dictează standardele de siguranță alimentară, limitează cantitatea de acid benzoic sau de benzoat de sodiu la 0.05 la 0. 1 procente în volum. Cele mai multe alimente sunt permise nu mai mult de 1 000 mg pe kilogram. Produsele din ouă lichide, alimentele dietetice, guma de mestecat și legumele procesate se numără printre alimentele cu cea mai mare cantitate de benzoat permisă în mod legal.
Avertizare
Există îngrijorări cu privire la faptul că benzoații adăugați la anumite tipuri de băuturi răcoritoare pot produce benzen, un agent periculos carcinogen și poluant pentru mediu. Expunerea benzenului provine de obicei din gazele de evacuare din respirație, dar poate fi de asemenea produsă din interacțiunea dintre acidul benzoic și acidul ascorbic, un precursor al vitaminei C. pH-ul băuturii, temperatura la care este depozitată și gradul de expunere la Lumina UV ar putea afecta în întregime măsura în care se produce benzenul. Datele actuale, totuși, sunt insuficiente pentru a indica în mod fiabil dacă se formează benzenul ca urmare a interacțiunii acizilor ascorbic și benzoic în produsele comune.
Potențial
